Bio, el imperdible paraíso vegano en Hotel Xcaret México

De la mente del talentoso chef vegano Miguel Bautista 

En los últimos años, el veganismo ha cobrado una gran relevancia tanto en México como a nivel mundial. 

Más allá de los límites del vegetarianismo, las personas veganas se abstienen por completo de cualquier alimento de origen animal, incluyendo lácteos, huevos e incluso miel, por lo que suele dificultárseles el encontrar opciones gastronómicas suficientes que satisfagan su hambre y apetito. 

Conscientes del rol e importancia que los comensales veganos están cobrando alrededor del mundo, los hoteles de Grupo Xcaret presentan dos restaurantes dedicados por completo a la comida a base de plantas, y en esta ocasión hablaremos de uno de ellos: Bio. 

Bio, una suculenta propuesta del chef Miguel Bautista 

Siguiendo la línea fundamental de la cocina wellness – que la comida debe sanar terapéuticamente al cuerpo – el chef Miguel Bautista sorprende a socios y huéspedes con platillos ligeros en calorías y abundantes en sabor.  

Sus platillos mexicanos destacan entre las opciones del menú, respetando tradiciones ancestrales, atendiendo preferencias alimentarias y aprovechando ingredientes de la localidad. 

Al respecto de Bio, Bautista definió al restaurante como “una experiencia gastronómica en la que piensas en cosas que solo se pueden hacer con proteína animal, pero te sorprendes al descubrir que vienen de frutas y verduras. 

“Hacemos nuestras hamburguesas, lechadas, jugos prensados en frío, panes y cremas. Es como hacer todo a la antigua”. 

Y es que en Bio, los platillos que emulan a las creaciones más icónicas de la gastronomía mexicana se elaboran con el doble de cuidado y esmero, como los tacos al pastor, que sustituye la carne por setas marinadas y asadas a la parrilla, acompañándolas de piña y salsa aguacatada, por ejemplo. 

De esta forma, virtualmente cualquier platillo puede llevar el toque y sazón característico sin involucrar productos e ingredientes de origen animal. 

Cocina wellness, el legado del chef Miguel Bautista 

Con más de veinte años siendo vegano, Miguel Bautista definió su carrera con base en la innovación y el legado, comenzando en restaurantes fine dining en Los Ángeles. 

“Quería ser chef, jugar con las proteínas y conocer ingredientes de todas partes del mundo. Ser vegano y vegetariano empezó como una extensión a todo el arte culinario”, refirió en una entrevista para Food and Travel en 2021. 

“Lo bueno de ser un chef enfocado en esto es que brindo platillos e ingredientes que son fuente de nutrición y mejoran la salud de personas enfermas o con padecimientos. La cocina vegetariana es sustentable, tiene que ver con el cuidado del planeta, de los animales y con la mejor forma de absorber nutrientes vegetales por el cuerpo”, agregó. 

Como parte de su filosofía de trabajo, además de ingredientes de origen animal, los productos envasados, freidoras y utensilios de teflón están prohibidos. 

Además de Bio en Hotel Xcaret México, este joven chef también cuenta con una línea vegana de platillos alternativos en cada uno de los restaurantes de Hotel Xcaret Arte, para que socios y huéspedes tengan un acceso más fácil a su sazón. 

Si usted se ha sumado a las filas de la comunidad vegana en los últimos años, o si tiene curiosidad sobre las delicias de la cocina vegana, lo invitamos a degustar las deliciosas creaciones libres de culpa en Bio.